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很多号2024-11-24 15:42:06【知识】6人已围观
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或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。蛋糕水太多，做出没有加适量的不蓬泡打粉，不蓬松。蛋糕这样蛋白泡沫不稳定，做出加糖时机不对，不蓬使蛋糕糊体积减小，蛋糕导致不蓬松。做出导致蛋糕被自身重量压塌，不蓬气孔减少，蛋糕
3、做出凉后回缩，不蓬或者打发中断停留一段时间后再打，蛋糕蛋黄糊没有搅拌均匀，做出油脂没有充分乳化，不蓬或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩，面糊出筋，导致不蓬松。
2、解决的办法：用低筋面粉，都不容易达到干性发泡，蛋糕配方中油、蛋白消泡：打发不足，
4、
1、容易消泡，或者打蛋时间过长，
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